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酵母と酒とパン |
その２ |
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酵母が醗酵をおこすとき得もいえぬ芳香をつくりだす事は先に記したのですが、この酵母の開発が進みいろんな香りが生み出されてきました。 山やさんお酒はほどほどにしましょうと、いいながらお酒のお話 先ずはお味のタイプ
日本酒のいろいろ 吟醸酒 精米歩合が６０%以下(米の４０％以上を削り取る)の酒米を低温で醗酵させたもの。（精米歩合が５０%以下となると「大吟醸酒」）アルコールを添加したものと添加しない純米吟醸とがある。 純米酒 精米歩合が７０%以下の白米と米麹と水だけで造った酒 本醸造 精米歩合が７０%以下の白米を使用し、香味を整えるためにアルコールを（白米の重量の１０％以下）添加した酒 酒度について 酒のラベルに甘辛を知る目安として酒度が表示されている。 プラスが辛口、マイナスが甘口で、+２が甘辛の中間といえる。 2001・3・10
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