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塩麹の作り方
材 料 麹(乾燥)350g、塩120g、水350〜450g、
作り方
@ 塩と麹を手でもみほぐす A ボウルに@を入れ、麹がひたひたになるように水を入れる B 麹が水を吸って、少ししたら、また水を足してひたひたにする C Bを容器に入れ、常温で熟成(一日一回かき回す)
夏場は一週間、冬場は10日〜2週間で出来上がります
出来上がりの目安は、麹の角が取れ、麹の粒が少し柔らかくなるころ
D 冷蔵庫で保存(半年保存可能)
使い方
漬ける 食材の重さの一割が目安 塗る まぶす 味付け ドレッシング
和洋中のレシピに応用できます